Gailtaler Kirchtagssuppe

4,0 (60 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
04.10.2024

Zutaten

1.5 kg Rindfleisch

500 g Schöpsernes

1 Stk Bratensaft

1.5 kg Schweinskopf

500 g Schweinsrippenknochen

1 Stk Karotte

0.5 Stk Porree

0.5 Stk Sellerie

0.5 Stk Peterwurzen

5 g Basilikum

5 g Liebstöckl

2 Stk Muskatblüten

1 Prise Muskatnuss

0.5 Stk Zimtstange

0.5 TL Ingwer

0.5 TL Anis

0.5 TL Kümmel

0.5 TL Fenchel

3 Stk Lorbeerblätter

1 Prise Safran

4 Stk Eidotter

4 EL Mehl

1 l Süßrahm

1 l Sauerrahm

Zubereitung

In einem großen Topf Fleisch, Suppengemüse, Gewürze und Kräuter in ca. 4 Liter gesalzenem, kaltem Wasser zustellen und langsam köcheln lassen.
Währenddessen den Schaum immer wieder abschöpfen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausheben, die Suppe abseihen und noch einmal aufkochen.
Dann Rahm, Mehl und Eidotter gut abrühren und durch ein Spitzsieb in die Suppe einsprudeln. Die Suppe darf dann nur noch einmal leicht aufwallen, aber nicht mehr kochen.
Mit wenig Bratensaft abschmecken und in heißen Tellern anrichten.

Tipp

Das nach dem Originalrezept nicht mitservierte Fleisch kann freilich nach Belieben auch klein geschnitten und in der Suppe aufgetragen werden. Authentischer ist die Kirchtagssuppe, wenn man das ausgelöste Fleisch extra als Hauptgericht aufträgt. Garniturempfehlung: selbst gemachte Backerbsen und Reinling.