Scampi mit der Schalottenbutter erhitzen, Sherry darüber träufeln, Morcheln in Stückchen schneiden, in ihrem Saft sowie dem Schlagobers stark kochen. Fischsauce hinzfügen, holländische Sauce unterrühren, mit Cayennepfeffer sowie Saft einer Zitrone nachwürzen. Scampi in die Morchelsauce Form, anrichten und mit Fleurons garnieren.
