Gebackene Zucchiniblüten

Zutaten

4 Stk Zucchiniblüten

1 Stk Eidotter

60 g Roquefort

5 EL Maisstärke

1 Prise Meersalz

1 EL Wasser

1 TL Weißweinessig

1 l Erdnussöl

200 g Herzkirschen

400 g Butter

500 ml Portwein

1 l Rotwein

1 Prise Pfeffer

5 EL Zucker

100 ml Milch

100 g Obers

100 g Mandeln

1 Stk Eidotter

Für Gebackene Zucchiniblüten Zucchiniblüten mit Roquefort füllen. Aus Eidotter, Maisstärkemehl, Weißweinessig, Wasser und Meersalz einen dünnflüssigen Backteig rühren. Die gefüllten Blüten durch den Backteig ziehen und in Erdnussöl frittieren.
Für die Portwein-Pfefferkirschen den Zucker hell karamellisieren, mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf etwa 0, 2 l einreduzieren. Die Kirschen beifügen und mit der Butter binden, mit geschroteten Pfeffer abschmecken.
Für die Mandelmilch Mandeln mit Milch und Obers erhitzen und mit dem Dotter vermischen. Auf 68° Celsius erhitzen und währendessen ständig umrühren. Die Mandelmilch im Mixer zu einem Püree mixen.
Gebackene Zucchiniblüten mit den Portwein-Pfefferkirschen servieren und mit etwas Mandelmilch umgießen.

Sie können Gebackene Zucchiniblüten auch mit Ziegenfrischkäse füllen.