Gebackenes Kalbstafelspitzknöderl

Zutaten

170 g Kalbstafelpitz

1 Stk Eier

70 g Magertopfen

1 EL Kürbiskernen

1 TL Kürbiskernöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Kräuter

3 EL Mehl

1 Stk Eier

1 EL Kürbiskernen

3 EL Semmelbrösel

1 l Erdnussöl

2 EL Sauerrahm

1 EL Créme Fraîche

1 TL Krenpaste

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Limettensaft

200 g Blattsalat

1 EL Birnen-Balsamico

1 EL Kernöl

Den gekochten Kalbstafelspitz fein schneiden oder faschieren und mit Ei, Topfen, Kürbiskernen, Kernöl und den Gewürzen eine Masse bereiten. Kalt stellen.
Kleine Knöderl formen und mit Mehl, Ei und dem Semmelbrösel-Kürbisgemisch panieren und in Erdnussöl backen.
Inzwischen die Krensauce bereiten, indem man die Zutaten mischt und abschmeckt.
Die Salate mit Essig und Kernöl marinieren, auf einem Teller gefällig anrichten und mit den gebackenen Knöderln und Krenrahm anrichten.