Gebeiztem Lachs mit Stangenspargel und Kresseruehrei
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
02.10.2024
Zutaten
Zubereitung
Grünen Stangenspargel im unteren Drittel abschälen, 3 min in kochend heissem Salzwasser gardünsten, dann abschrecken und abrinnen. Stangenspargel in kleine Stückchen schneiden. Rote Zwiebel fein in Würfel schneiden. Mit Weißweinessig, Olivenöl, ein klein bisschen Honig und Salz, Pfeffer, Senf und Schnittlauchröllchen durchrühren. Den Stangenspargel darin einmarinieren. Graved Lachs mit der Spargelvinaigrette auf 4 Teller gleichmäßig verteilen.
Eier mit Schlagobers, Salz und Pfeffer mixen und in einer Bratpfanne mit heisser Butter rösten. Die Eierspeise auf dem Lachs anrichten und mit Kresse von 1 Beet überstreuen.
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
