Muskatkürbis würfeln, Vogerlsalat reinigen, abspülen und abrinnen.
Etwas Zucker karamellisieren und mit Weißwein-Essig löschen. Anschliessend mit Wasser auffüllen. Alles zusammen circa zehn Min. leicht einreduzieren. Danach Kürbiswürfel hinzfügen und ca. 20 Min. ziehen, so dass sie noch al dente sind.
Den Lachs in feine Scheibchen schneiden und auf einem Teller anrichten. Etwas süß-sauren Kürbisfond in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Anisschnaps nachwürzen. Die Kürbiswürfel hinzfügen und gemeinsam mit der Marinade über dem Lachs gleichmäßig verteilen.
