Gebirgsforellenröllchen

Zutaten

4 Stk Forellen

50 g Lauch

50 g Sellerie

50 g Zwiebeln

6 EL Maiskeimöl

200 ml Weißwein

0.5 l Wasser

1 TL Korianderkörner

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 ml Rama Cremefine zum Kochen

1 EL Thea

2 EL Forellenkaviar

Für die Gebirgsforellenröllchen die gewaschenen Karkassen in halber Ölmenge erhitzen, gewürfeltes Gemüse zugeben und nur hell anrösten, mit Wein ablöschen, kurz köcheln und mit Wasser aufgießen. Gewürze beigeben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Fond abseihen, passieren und auf ½ l reduzierend köcheln.
Enthäutete Forellenfilets salzen, pfeffern, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Im hellen Fond und im übrigen Öl etwa 3–4 Minuten dünsten. Herausnehmen, Zahnstocher entfernen und warm stellen.
Cremefine in den Fond rühren und mit kalter Thea montieren, mit einem Stabmixer aufschäumen, über die Gebirgsforellenröllchen gießen und mit Forellenkaviar garnieren.

Servieren Sie die Gebirgsforellenröllchen mit Petersilkartoffeln.