Gebratener Bachsaibling mit Mandel-Buttersauce

Zutaten

4 Stk Bachsaibling

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

1 EL Olivenöl

100 g Mehl

200 g Buttersauce

40 g Mandeln

100 g Paradeiserwürfel

100 ml Olivenöl

20 g Oliven

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Basilikum

Die küchenfertigen Bachsaiblinge salzen, mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und in heißem Olivenöl beidseitig ca. 12 Minuten saftig braten. Währenddessen für die Mandel-Buttersauce die Hälfte der gehobelten, gerösteten Mandeln fein zerdrücken und mit der vorbereiteten geschlagenen Buttersauce vermischen. Für die Paradeisertapenade Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Paradeiserwürfel leicht salzen und mit den geviertelten Oliven sowie dem gehackten Basilikum unterrühren. Die fertig gebratenen Bachsaiblinge auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der warmen Mandel-Buttersauce überziehen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und mit Paradeisertapenade umgrenzen.