Die Melanzane in Längsrichtung in Scheibchen schneiden. Leicht mit Salz würzen und ca. 15 min stehen. Danach abbrausen und mit Küchenpapier trocken reiben. In Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten.
Die restlichen Ingredienzien miteinander mischen und mit Pfeffer nachwürzen. Je einen Löffel auf die abgekühlten Melanzanischeiben aufstreichen. Jetzt zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
In eine Form legen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren wiederholt mit ein wenig Minze überstreuen.
