Kalbsschnitzel in der Hälfte einkerben, auseinanderklappen und dünn klopfen.
Porree, Sellerie, Karotten, Schalotten und Champignons reinigen, kleinhacken oder evtl. kleinwürfeln und gemeinsam in der Butter weichdünsten. Wein zugiessen, Flüssigkeit kochen und nachwürzen.
Die Schnitzel mit dieser Mischung befüllen, am Rande fest drücken, würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen und in heissem Öl anbraten.
