Gefüllte Rotkrautroulade

Zutaten

300 g Dinkel

1 Stk Rotkraut

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Äpfeln

500 ml Gemüsesuppe

3 EL Walnüsse

300 g Topfen

20 g Petersilie

50 g Kokosfett

250 g Sauerrahm

500 ml Apfelsaft

0.5 Stk Zitrone

1 EL Öl

1 Prise Pfeffer

1 Prise Kräutersalz

Für die Gefüllte Rotkrautroulade Zwiebeln feinwürfeln, Äpfel schälen und grob raspeln, mit dem Dinkelschrot in Öl anschwitzen, mit klarer Gemüsesuppe aufgießen und 20-30 Min. auf kleiner Flamme sieden lassen. Rotkrautblätter vorsichtig abtrennen. Kurz blanchieren.
Dinkel-Apfelmasse mit Topfen, gehackter Petersilie, gepresstem Knoblauch mischen und in die Rotkrautblätter einfüllen. Diese zusammenrollen und ev. mit Roulandenspießen fixieren (ca. 14 Stück).
Die Rouladen in Kokosfett anbraten, mit etwas Suppe aufgießen. Restliches Rotkraut zerkleinern und auf die Rouladen geben, zirka 30 Min dünsten.
Walnusskerne hacken und anrösten, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Saft und etwas Abrieb einer Zitrone, Pfeffer und Salz würzen.
Die Rahmsauce kalt zu den Gefüllten Rotkrautrouladen servieren.

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