Gegrillte Lammsteaks mit schwarzer Olivensoße und Curryzwiebeln

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• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 2
• 01.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Marinade: Zitronenschale dünn abreiben, Zitrone auspressen.
   Rosmarinnadeln und Salbeiblätter fein hacken. Zitronenschale und -saft mit Honig, Kräutern, Knoblauch und Pfeffer zu einer Marinade verarbeiten. Fleisch einlegen und etwa 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Die Fleischstücke dabei einmal wenden. Steaks aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, vor dem Grillen salzen und mit Olivenöl benetzen.
   Olivensoße: Zwiebel in kleine Würfel schneiden (brunoise) und in Olivenöl dunkel anrösten. Die klein geschnittenen Oliven etwas mitrösten und mit braunem Lammfond aufgießen. Selleriebrunoise beigeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, leicht binden und evtl. nachwürzen.
   Curryzwiebeln: Geflügelfond und Apfelsaft um die Hälfte reduzieren lassen. Zwiebel-, Selleriewürfel, Curry und Lorbeerblatt beigeben und noch einmal 10 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken und ca. 1/2 Stunde beizen lassen.
   Die Lammsteaks auf beiden Seiten je 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in einer Alufolie ca. 5 Minuten rasten lassen.
   Die Curryzwiebeln noch einmal kurz aufwärmen, die rosa gegrillten Lammsteaks darauf legen und mit Olivensoße und gedünstetem Brokkoli servieren.

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