Die sorgsam entgräteten Lachsfilets mit Salz, Dill, Zucker und Pfeffer überstreuen. Mit Cognac begießen und zwei Tage einmarinieren.
Gegarte Erdäpfeln mit Schale der Länge nach halbieren und aushöhlen, ohne dabei die Form zu verändern. Die anderen beiden Erdäpfeln mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheibchen reiben und frittieren.
Aus der Butter, Crème fraîche und den Resten der ausgehöhlten Erdäpfeln ein Püree machen. Die ausgehöhlten Erdäpfeln damit befüllen und warm stellen.
Die Lachsfilets auf der Hautseite übergrillen und dabei den Fisch halb roh. Den körnigen Sojasosse, Senfkörner, Senf, Bratensosse, Saft einer Zitrone, gehackte Schalotte und Sherryessig zu einer Soße durchrühren.
