Die Beerenmischung vorsichtig auf Küchenpapier entfrosten. Von der Orange Schale abraspeln und dann die Orange ausdrücken. Den Saft gemeinsam mit der Schale und dem Staubzucker in eine geeignete Schüssel geben. Portwein, Eidotter und Staubzucker zufügen und im Wasserbad mit dem Rührgerät zu einer Zabaione schlagen, bis sich das Volumen zirka verdoppelt hat.
Anschliessend in einer Backschüssel mit Eis weiterschlagen und ein wenig auskühlen.
Die Beeren auf Dessert-Teller gleichmäßig verteilen und die Portwein-Zabaione darüber gleichmäßig verteilen. Nach Lust und Laune mit Minze-Blättern garnieren.
