Gemüse-Reis-Soufflé

Zutaten

100 ml Langkornreis

300 ml Gemüsefond

0.25 Stk Zwiebel

1 Prise Nelken

1 Stk Eidotter

10 g Kräuter

1 Stk Abrieb von Zitrone

20 g Gemüse, fein gewürfelt von Zucchini, Karotten, Kohlrabi, Gelbe Rüben

1 Stk Eiweiß

1 Prise Salz

10 g Butter für die Form

Für das Gemüse-Reis-Soufflé den Reis mit dem Gemüsefond und dem mit Nelken gespickten Zwiebelstück dünsten. Eidotter, Kräuter, Zitronenabrieb und die blanchierten Gemüsewürfel beigeben. Eiweiß mit Salz ausschlagen und unter die Masse heben.
In ausgebutterte Dariolformen geben und im Wasserbad im Ofen ca. 20 – 30 Minuten bei 160 °C pochieren.