Gemüseeintopf mit Leberkäse

Zutaten

1 kg Leberkäse

3 Stk Zwiebeln

1 EL Butterschmalz

1 Stk Hokkaido Kürbis

1 Stk Fenchel

200 g Kohlsprosserl

750 ml Suppe

250 ml Rotwein

175 g Frischkäse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Paprikapulver

Leberkäse und Kürbis in Würfel schneiden. Fenchelknolle ebenfalls zerkleinern, dabei das Fenchelgrün für die Garnierung beiseite legen. Kohlsprossen halbieren.
Zwiebel in Schmalz glasig rösten, Leberkäse und Kürbis hinzufügen und mitrösten. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend mit Rotwein und Suppe aufgießen. Die Fenchelstücke dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Kohlsprossen untermengen und den Eintopf ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Den Frischkäse in die kochende Flüssigkeit rühren. Sobald er sich aufgelöst hat, noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, den Eintopf auf Teller verteilen und mit dem kleingeschnittenen Fenchelgrün bestreuen.