Gemüsesoufflé aus dem Dampfgarer

Zutaten

500 g Karfiol

4 Stk Dotter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

4 Stk Eiweiß

1 EL Butter

2 Stk Schalotten

20 g Butter

20 g Mehl

20 ml Weißwein

100 ml Gemüsefond

100 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Gemüsesoufflé Karfiol putzen, in Röschen teilen und in einen gelochten Garbehälter geben und garen (bei 100°C 14 Minuten oder bei 120°C 6 Minuten).
Karfiol abkühlen lassen und pürieren. Eigelb unter die Karfiolmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Förmchen ausbuttern und die Masse einfüllen. Mit Alufolie abdecken und garen (bei 90°C 15-18 Minuten).
Für die Sauce Schalotten schälen und klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
Mit Gemüsefond glatt rühren, Obers unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soufflé auf einem Teller anrichten, mit der Sauce umgießen und mit gehackten Kräutern garnieren. Dazu schmecken Fisch- und Fleischgerichte.