Schwammerln mit warmem Wasser bedeckt ca. Fünfzehn Min. einweichen. Abgetropft in zarte Streifen schneiden. Karotten von der Schale befreien und diagonal in schmale Scheibchen schneiden.Koriandergrün, bis auf ein paar Blätter, grob hacken.
Fond zum Kochen bringen. Karotten darin bei mittlerer Hitze zehn min machen.
Ghee in einem Kochtopf erhitzen, Schwammerln und Chili darin andünsten. Mit Sojasauce und Gemüsesuppe löschen. Die Glasnudeln dazugeben und fünf Min. gardünsten. Gehackten Koriander dazugeben, mit Salz nachwürzen, mit restlichem Koriandergrün garnieren.
