Geräuchertes Forellenfilet mit Rotem Rüben Tartare

Zutaten

1 Stk Salat

1 Prise Kümmel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 Stk Forellenfilets

3 Stk Faschierte Cornichons

40 g Kapern klein gehackt

3 EL Majo

10 g Klein geschnittene Petersilie

250 g Rüben

1 Stk Fein geschnittene Schalotte

1 TL Sherryessig

1 Prise Tabasco

1 TL Worcestersauce

1. Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Rote Rüben mit Salz, Pfeffer und Kümmel überstreuen, in Aluminiumfolie einschlagen, auf ein Blech setzen und im Rohr 45 Min. auf Biss gardünsten.
2. Rüben auskühlen, von der Schale befreien und klein würfelig schneiden, mit den restlichen Ingredienzien mischen und nachwürzen. Forellenfilets im Backrohr bei 100 Grad leicht erwärmen, auf das Rote Rüben Tartare setzen und mit einem kleinen Salatbouquet garnieren.