Leber zirka 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden, in Mehl auf die andere Seite drehen und in heissem Butterfett von allen Seiten anbraten. Mit klare Suppe und Schlagobers auf- befüllen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Lorbeergewürz und zerstossene Wacholderbeeren nach Belieben hinzfügen und die Leber darin gar dünsten. Dazu Langkornreis und junge Erbsen anbieten.
