Geschmorte Wildschweinkeule mit frischen Pfifferlingen, : > Butterbohnen und Röstkartoffeln

Zutaten

2 kg Wildschweinkeule zirka 2 Kg

50 ml Öl

900 g Wurzelgemüse; Karotten, Sellerie

1 Stk Zwiebel

50 g Paradeismark

5 g Kräuterbündel; Salbei, Thymian, Rosmarin

250 ml Rotwein

2 l Brauner Bratenfond

200 g Crème fraîche

1 Prise Pfeffe & Salz

1000 g Eierschwammerln

1 Stk Zwiebel

200 g Bauchspeck

50 ml Öl

50 ml Butter

1000 g Bohnenschoten; gewaschen und geputzt

150 g Butter

1 Prise Pfeffe & Salz

1000 g Erdäpfeln

250 g Butter

1 Prise Pfeffe & Salz

Die Keule anbraten, mit dem Wein löschen mit Kräutern, Wurzelgemüse, Paradeismark rund 2 Stunden gardünsten und mit Bratenfond, Crème fraîche nachwürzen.
Für die Eierschwammerln Fett erhitzen, Zwiebeln hinein Form und Speck und Zwiebeln andüsten, dann Eierschwammerln darin gardünsten.
Für die Bohnen Bohnen in der Butter mit den Gewürzen gardünsten Für die Erdäpfeln Erdäpfeln machen und in der Butter goldbraun rösten :
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!