Schweinsfischerl mit Eierschwammerl

Zutaten

1 Stk Schweinsfischerl

1 Stk Schalotte

250 g Eierschwammerln

5 g Thymian

2 EL Crème double

2 EL Weißwein

1 TL Gemüsesuppe

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Butterschmalz

Das Schweinsfischerl rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in heißem Butterschmalz mit dem Thymianzweig goldbraun anbraten.
In eine ofenfeste Form geben und im Backrohr bei 130 °C noch 15 Minuten garen. Zwischendurch den Garzustand prüfen.
Inzwischen die Schalotte schälen, fein hacken, in einer Bratpfanne mit einer Prise Zucker anschwitzen.
Die Eierschwammerln sowie den Thymianzweig dazugeben, bei starker Temperatur anbraten.
Mit Crème double und Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken.
Kurz cremig kochen, mit Petersilie bestreuen und zum Filet servieren.