Gespickter Kalbsbraten

Zutaten

200 g Speck

1 kg Kalbsschulter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl

1 Stk Wurzelwerk

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter

0.25 l Rindsuppe

0.0625 l Weißwein

2 EL Schlagobers

Speck in Streifen schneiden und mit einer Spicknadel Kalbsschulter spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum rasch anbraten. Wurzelwerk putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter zusammen mit dem Wurzelwerk rasch durchrösten, das Fleisch dazugeben, mit einem Teil von der Rindsuppe aufgießen und bei 180 °C ca. 1 1/2 Stunden im Backrohr braten. Nach halber Garzeit den Braten wenden und öfters mit dem Saft begießen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, einige Minuten aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit Schlagobers verfeinern und über das Fleisch gießen.