Gezupftes Omelette-Souflée mit Himbeercreme
Zutaten
Zubereitung
- Für das Omelette-Souflée das Mehl sieben und mit Eidotter, Milch, Schlagobers und Salz schlagen, dabei die heiße Butter über den Pürierstab einträufeln. Den Eiweißschaum vorsichtig unterziehen. Den Teig ungefähr Zentimeterdick in eine erhitzte und ausgebutterte Bratpfanne (dementsprechend groß, oder zwei Bratpfannen verwenden) Form. Im aufgeheizten Herd bei 200 °C goldbraun backen.
- Mandelkaramel: Butter und Zucker in die Bratpfanne geben und bei großer Temperatur karamellisieren, Mandelkerne hinzufügen (Achtung: braun werden lassen recht rasch...) und das Omelette mit dem Mandelkaramell überziehen. Anschließend das Omelette in Stückchen zupfen.
- Das gezupfte Omelette-Souflée auf einen Teller geben, mit Himbeercreme (siehe seperates Rezept) und Vanilleschlagobers zu Tisch bringen.
Tipp
Sie können das Omelette-Souflée auch als Schichtdessert in einem Glas anrichten. Dazu einfach immer eine Schicht Omelette-Soufflée und eine Schicht Himbeercreme.
