Grüner Paradeissalat

Zutaten

3 kg Paradeiser

1.5 kg Zwiebel

100 g Salz

65 ml Wasser

1.5 l Essig

6 Stk Wacholderbeeren

1 Stk Zimt

50 g Zucker

1 Stk Gewürznelken

1 Stk Einsiedehilfe

Für den grünen Paradeissalat Zwiebel und Paradeiser feinblättrig schneiden. Paradeiser und Zwiebel salzen und mit Wasser bedecken.
Über Nacht stehen lassen. Die Paradeiser und die Zwiebel am nächsten Tag abseihen. Essigmarinade aus Essig, Wasser, Wacholderbeeren, Zimtrinde, Zucker und Gewürznelken dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Einsiedehilfe dazugeben, den grünen Paradeissalat in Gläser füllen und verschliessen.

Grüner Paradeissalat kann man als Vorspeise wie Mixed Pickles verwenden oder zu Gegrilltem essen. Ein nettes Mitbringsel.