Zutaten

1 kg Karpfen

200 g Erdäpfel

250 g Porree

0.5 Stk Paprikaschoten

10 g Dillspitzen

6 cl Öl

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauch

1 Prise Majoran

1 Prise Kümmel

5 g Thymian

1 EL Paradeismark

2 EL Paprikapulver

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

1 EL Sauerrahm

1 l Wasser

250 ml Weißwein

0.5 Stk Zitrone

1 Stk Lorbeerblatt

2 Stk Pfefferkörner

20 g Salz

150 g Wurzelwerk

Zubereitung

Für den Sud Wasser mit Wein, den gut gewaschenen Fischabschnitten, Wurzelwerk, Zitrone und den Gewürzen ca. 40 Minuten kochen und dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Würfel, Porree in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl hellbraun anrösten, Paradeisermark zugeben und kurz weiterrösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren und mit dem Sud aufgießen. Erdäpfel, Porree, Paprikastreifen sowie Gewürze beigeben und auf kleiner Flamme weich kochen. Währenddessen Fischstücke mit Salz sowie Zitronensaft würzen und sorgfältig entgräten oder schröpfen. Hitze auf ein Minimum reduzieren (evtl. auch Topf dann von der Platte ziehen), Gulaschansatz bei Bedarf nachsalzen und Fischstücke darin ca. 10 Minuten garen. Fischgulasch in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gehackter Dille bestreut und einem Tupfer Sauerrahm garniert zu Tisch bringen.

Für eine noch etwas feinere Variante kann man auch entgrätete und in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilets im Gulaschsud kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.

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