Die Hagebutten der Länge nach aufschneiden und von Kernen und kleinen Borsten befreien. Die roten Hüllen, mit Zimt, Zitronenschale und reichlich Wasser bedeckt, 120 Minuten kochen. Anschliessend durch ein Sieb aufstreichen. Das Pree mit Weißwein, Zucker und Salz zu einer sämigen Sauce verkochen.
