Hasenragout mit Wacholderbeeren
Zutaten
Zubereitung
- Für das Hasenragout mit Wacholderbeeren das Fleisch von dem Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Mit Wacholder einreiben, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
- Die Knochen zerkleinern. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, Lorbeer, Paradeismark, Wasser, Nelken dazugeben. Bei geringer Temperatur eine halbe Stunde kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 Liter einkochen.
- Das Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, mit Salz und mit Pfeffer würzen. Fond und Schlagobers zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
- Saucenbinder dazugeben, nochmals aufkochen. Das Hasenragout mit Wacholderbeeren anrichten und servieren.
Tipp
Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack! Servieren Sie zum Hasenragout mit Wacholderbeeren am besten Serviettenknödel.
