Einen in Portionsstücke zerteilten Hasen mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Kräutersenf bestreichen. In 1 El Öl und 65 g ausgelassenen Räucherspeckwürfeln herzhaft anbraten und mit ein Viertel l heisser Rindsuppe löschen. ein Viertel l helles Bier, 1 Lorbeergewürz, Rosmarin und Oregano dazugeben und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach der Hälfte der Zeit 250 g Schalotten im ganzen und Knoblauchzehen nach Lust und Laune dazugeben.
10 min vor Ende der Garzeit 250g gehäutete und geviertelte Paradeiser und 200 g Sauerrahm dazugeben. Nach Wunsch leicht binden. Mit 2 El Cognac verfeinern.
Dazu passen Erdäpfeln und Baguette.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
