Heilbutt auf weißen Zwiebeln mit Curry und Chili

Zutaten

4 Stk Heilbuttfilets

125 ml Fischfond

250 ml Geflügelfond

4 Stk Zwiebeln

1 Prise Currypulver

1 Prise Chili

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 TL Noilly Prat

10 g Schnittlauch

1 EL Butter

Die Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und mit etwas Butter sowie Zucker anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und zugedeckt im Rohr bei 150 °C ca. 12 Minuten schmoren.
Mit Geflügelfond und eiskalter Butter montieren (binden) und würzig abschmecken.
Den Fischfond mit Salz, Curry und Noilly Prat abschmecken. Etwas reduzieren (einkochen lassen), etwas eiskalte Butter einrühren und den Heilbutt einlegen. Bei mäßiger Hitze nur ziehen lassen, damit die Filets innen schön glasig bleiben.
Geschmorte Zwiebeln in möglichst tiefen Tellern anrichten, Heilbuttfilets darauf platzieren und Schnittlauch garnieren.