Heiß abgesottenes Fisch-Allerlei

Name: Heiß abgesottenes Fisch-Allerlei
Yield: 4
Ingredients: 800 g Weißfische; 150 g Wurzelwerk; 150 g Zwiebeln; 250 ml Weißwein; 50 g Butter; 50 g Semmelbrösel; 10 g Petersilie; 10 g Dillspitzen; 20 g Knoblauch

3,7 (62 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
01.10.2024

Zutaten

800 g Weißfische

150 g Wurzelwerk

150 g Zwiebeln

250 ml Weißwein

50 g Butter

50 g Semmelbrösel

10 g Petersilie

10 g Dillspitzen

20 g Knoblauch

Zubereitung

Aus Gräten und Köpfen der Fische sowie aus den beim Reinigen des Gemüses anfallenden Schalen einen Fischfond ansetzen und diesen 40 Minuten sanft köcheln lassen. Abseihen und mit Weißwein vermengen. In der Hälfte dieses Fonds Wurzelgemüse sowie Zwiebeln bissfest kochen. In der zweiten Hälfte des Fonds die Fischfilets pochieren (unter dem Siedepunkt langsam garen). In einem Suppenteller das Zwiebel-Wurzelgemisch kuppelförmig anrichten, die Fischfilets drauflegen. Den Kochsud mit dem Wurzelsud vermischen und gut fingerhoch in den Teller eingießen. Gehackten Knoblauch mit Semmelbröseln, Petersilie und Dillspitzen vermischen und über die Fischfilets verteilen. Mit gut gebräunter Butter übergießen.