Herrenpilz-Einmachhendl

Zutaten

2 Stk Hühner

100 g Karotte

100 g Sellerie

100 g Zwiebeln

300 g Herrenpilze

200 ml Weißwein

50 g Butter

2 EL Mehl

200 ml Süßrahm

500 ml Hühnersud

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilienstängel

2 Stk Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Lorbeerblatt

1 Stk Zitronenschale

20 g Schnittlauch

Die küchenfertigen Hühner in Portionsstücke zerlegen. Hühnerstücke mit den Abschnitten (Hals, Rücken etc.) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Sellerie, Karotten, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilstängel dazugeben und köcheln lassen. Sobald die Karotten und der Sellerie weich sind, diese herausnehmen. Die Hühner insgesamt ca. 45 Minuten weich kochen. Dann herausnehmen. Nun die gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Herrenpilze feinblättrig schneiden, zugeben und mitrösten. Mit Süßrahm aufgießen, kochen lassen und Hühnersud zugießen. Weißwein mit Mehl gut versprudeln und in die Sauce einkochen. Gut verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken. Das gekochte Gemüse in Würfel schneiden und einmengen. Die Hühnerstücke von der Haut befreien und in der Sauce erwärmen. Anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.