Herz und Zunge auf Weinviertler Art

Zutaten

1 Stk Schweineherz

1 Stk Schweinszunge

1 Stk Zwiebel

100 g Selchspeck

2 Stk Karotte

20 g Petersilie

100 g Sellerie

150 g Champignons

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

125 ml Sauerrahm

Für das Herz und die Zunge auf Weinviertler Art das Herz und die Zunge in etwas Salzwasser weichkochen lassen.
Die Zwiebel schneiden und in Öl anrösten. Das blättrig geschnittene Wurzelwerk dazugeben und mitrösten lassen.
Herz, Zunge und Champignons blättrig schneiden und zugeben. Das Ganze salzen, pfeffern und mit dem Kochsud augießen. Alles gut verkochen lassen und kurz vor dem Servieren noch mit Sauerrahm binden.
Das Herz und die Zunge anschließend heiß servieren.