Etwa 5 Pfirsiche mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und enthäuten, entkernen und dann in kleine Stückchen schneiden. 500 g Himbeeren mit den klein geschnittenen Pfirsichstückchen und 500 g Gelierzucker (2:1) mischen, 1 Päckchen Zitronensäure (kristallisiert) dazugeben und das gesamte wenigstens 4 min unter permanentem Rühren sprudelnd kochen. Nach der Gelierprobe von dem Küchenherd nehmen, 4 centiliter Himbeergeist vorsichtig unterziehen (es kann spritzen) und auf der Stelle in Gläser befüllen und gut verschließen.
