Hühnerbrust mit Estragon und Tomaten

Zutaten

0.0625 l Buttermilch

1 Stk Zitronensaft

10 g Frischer Estragon

2 Stk Hühnerfilets, enthäutet

8 g Butter

1 Prise Salz

1 Stk Tomate

1 Stk Schalotte

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

0.0625 l Joghurt

Buttermilch, Zitronensaft und die Hälfte des Estragons vermischen und damit die enthäuteten Filets ca. 2 Stunden marinieren (auch über Nacht möglich). In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Hühnerfilets darin beidseitig goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
In dieser Pfanne die enthäutete, entkernte und kleinwürfelig geschnittene Tomate, gehackte Schalotte und Estragon bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit der Tomate verdampft ist. Das Jogurt unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute einkochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.