1. Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten und klein hacken. Die Melanzani in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun rösten.
Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenrolle legen, zur Seite stellen.
2. Im übrigen Öl die Zwiebel, Sellerie, Karotten, Oliven und Paradeiser anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Min. unter gelegentlichem rühren weiter dünsten..
3. Die Kapern, Pinienkerne sowie den Essig unterziehen und wiederholt 5 Min. auf kleiner Flamme sieden.
4. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, die Melanzani unter rühren.
