Jägersuppe

Zutaten

3 Stk Zwiebeln

2 Stk Lauch

0.5 Stk Sellerie

250 g Eierschwammerl

60 g Butter

1 EL Stärkemehl

3 Stk Eigelb

8 Stk Brot

5 g Thymian

10 g Petersilie

0.5 Stk Lorbeer

2 Stk Gewürznelken

1 Stk Knoblauch

Für die Jägersuppe die fein geschnittenen Zwiebeln in heißer Butter glasig anlaufen lassen, mit 1 1/2 l Wasser aufgießen.
Lauchstange, Sellerie, Eierschwammerl und Gewürze beigeben und langsam weich kochen.
Stärkemehl und etwas kaltes Wasser glatt verrühren und mit 3 Eigelb verquirlen. Damit die Suppe binden.
In die Suppenteller je Portion die Brotscheiben, leicht in Butter geröstet, geben und die Jägersuppe daraufgießen.

Wer es besonders deftig mag, der fügt noch klein geschnittene Kabanossi oder ähnliches zur Jägersuppe hinzu.