Fleisch spicken (das lässt Du am besten auf der Stelle den Metzger herstellen) und mit Salz würzen, in heissem Fett mit kleingeschnittenem Wurzelwerk anbraten. Mit ein klein bisschen Suppe aufgiessen. Thymian, Lorbeer, Zitronenschale und Saft dazugeben, abdecken und weich weichdünsten. Fleisch herausnehmen. Mehl mit dem Rahm glattrühren, in Saft kochen und passieren. Braten in Scheibchen schneiden, mit der Soße begießen und mit Kapern und gehackter Petersilie überstreuen. Bei Bedarf noch ein klein bisschen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
