Kärntner Endiviensalat

Die Erdäpfel mit der Schale kochen.

Zutaten

1 Stk Endivienstaude

500 g Erdäpfel

40 g Zwiebeln

1 Stk Knoblauchzehen

100 ml Rindsuppe

5 EL Weinessig

5 EL Kürbiskernöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Die Erdäpfel mit der Schale kochen. Noch heiß schälen, in Scheiben schneiden, salzen und leicht zuckern. Die warme Rindsuppe mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch sowie Essig vermischen und Erdäpfel untermengen. Die Endivienstaude vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, waschen, schleudern und in feine Streifen schneiden. Zu den Erdäpfeln geben und mit Kürbiskernöl vermischen.