Alle Teigzutaten werden zu einem glatten, nicht zu weichen Teig geknetet. Dieser musz, mit einer Folie (keine Stanniolfolie!) bedeckt, eine halbe Stunde rasten.
Dann wird der Teig zu einer Rolle geformt, die man in 20 gleiche Stückchen teilt. Diese werden zu ovalen Blättchen ausgerollt und mit der Fülle belegt. Die Ränder werden mit verquirlten Eiweisz bestrichen und "gekrendelt". Dabei werden die beiden Ränder des Teigs mit Daumen und Zeigefinger fest zusammengepresst, sodasz ein zackenartiger Rand entsteht. In fertigem Zustand haben die Kärntner Nudeln die Form einer Faust.
Für die Füllung werden die Erdäpfeln mit der Schale weichgekocht und dann noch heisz durch eine Presse gedrückt. Die Erdapfel mit dem Speisequark und dem Sauerrahm mischen. Mit den Gewürzen und Kräutern nachwürzen.
Den in Streifchen geschnittenen Speck in der Butter bei mittlerer Hitze kross rösten. Die Kasnudeln in das kochende Wasser geben und 10-12 Min. ziehen. Die fertigen Nudeln mit dem Speck-Butter-Gemisch übergieszen und mit grünem Blattsalat zu Tisch bringen.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
