125 g Butter verflüssigen, kalt werden. Äpfel abschälen, vierteln / achteln und die Kerngehäuse entfernen bzw. Kirschen ensteinen. Mit 5 El Saft einer Zitrone beträufeln.
Eine Tortenspringform (26 cm ø) fetten. 1 Ei trennen. Mehl, Backpulver und 125 g Zucker vermengen. 1Eigelb, 4 El Saft einer Zitrone und flüssige Butter hinzufügen und zu Streuseln zusammenkneten. 2/3 der Streusel in der Tortenspringform fest glatt drücken (ohne einen Rand hochzuziehen).
2 Eier trennen. 60 g Butter und 75 g Zucker kremig rühren. Topfen, 2 Eidotter, 6 El Saft einer Zitrone und Griess hinzufügen und durchrühren. 3 Eiklar steif aufschlagen und unterziehen.
Topfen-Menge auf den Streusel-Boden aufstreichen. Äpfel / Kirschen darauf gleichmäßig verteilen.
Restliche Streusel über den Kuchen streuen. Kuchen im heissen Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C /Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) zirka 1 Stunde goldbraun backen. Evtl. Nach zirka eine halbe Stunde mit Pergamentpapier bedecken. Auskühlen.
Mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Eierlikör-Schlagobers.
Karina Schmidt: Mit 600 g Kirschen bzw. Rhabarber schmeckt es gigantisch.
Der Kuchen ist wunderbar nass und locker. Aber die Backzeit war bei Gas 3 mit einer Stunde zu kurz, hat beinahe 1 1/2 Stunden gedauert, bis der Kuchen leicht gebräunt war.
In der Küchenmaschine bekommt man viel bessere Streusel, als wenn man es von Hand macht :
