Kalbsbries wässern, reinigen und in Portionsgrösse schneiden.
In einer Bratpfanne Olivenöl oder evtl. Schweineschmalz erhitzen, Rosmarin beigeben, das Bries von beiden Seiten anbraten, und an einem warmen Ort durchziehen.
Pinienkerne in der gleichen Bratpfanne leicht anrösten, Prosciutto beigeben und knusprig werden.
Prosciutto und Pinienkerne aus der Bratpfanne nehmen, den Bratenrückstand mit Portwein löschen und mit Butter binden.
