Die Leber enthäuten und von den Sehnen befreien. Mit Speckstreifen verschwenderisch spicken. Die Leber auf beiden Seiten in Butter anbräunen, anschliessend in den gewässerten Römertopf setzen. Kleingehackte Zwiebeln und Mohren sowie die abgeschälten, entkernten, geviertelten Paradeiser dazufügen. Mit Salz und Pfeffer überpudern, mit dem Wein übergiessen.
Römertopf schliessen und die Leber bei 220 Grad in etwa 90 bis 120 min glimmen.
Sauce nach Wunsch mit Mehl binden.
Zuspeisen; Butternudeln oder evtl. Erdäpfelpüree
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
