Der Paradeiser kreuzförmig einschneiden, mit kochend heissem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), kurz abgekühlt abbrausen, die Haut entfernen, entkernen, kleinwürfelig schneiden.
Den Blattsalat abspülen und die schlechten Blätter auslesen. Den Blattsalat auf Tellern anrichten. Die Schale der Zwiebel entfernen und fein in Würfel schneiden. Aus den übrigen Ingredienzien eine Sauce rühren und nach Wahl würzen. Zwiebeln zufügen. Die Sauce über den Blattsalat geben.
Kalbsnieren in kleine Scheibchen schneiden. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die leicht mit Mehl bestäubten Nierenscheiben darin ca. Fünf min rösten.Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Blattsalat geben. Mit den Tomatenwürfeln garnieren.
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Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
