Olivenöl erhitzen. Schnitzel rundherum 2 Min. rösten. Im Herd warmhalten. Bratensatz mit Fond und Sherry löschen. Wenig Orangenschale fein dazureiben. Sauce mit Salz und Pfeffer und ungefähr 2 El Orangensaft (auf 4 Portionen) nachwürzen.
Rohschinken (Pata Negra) in einer Pfanne knusprig rösten. Auf Kalbschnitzel anrichten, mit Sauce umgiessen.
