Stelze mit Salz einreiben, in Öl und geriebenem Estragon von allen Seiten anbraten. Im Backrohr unter ständigem Begießen mit Rindsuppe und etwas Bier garbraten, herausnehmen und vom Knochen lösen.
Den Bratensaft mit Bier ablöschen, etwas Rindsuppe nachgießen, einkochen lassen, passieren und extra zum Fleisch reichen.
Über die Kalbsstelze die Gemüsemischung geben.
Gemüsemischung: Karotten in Würfel geschnitten in Butter bissfest dünsten, ebenso in einer anderen Pfanne Perlzwiebeln und Champignons dünsten. Alles zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Räucherspeck durchrösten.
Helmuth1 · 21.04.2015
Hört sich gut an
zuckersüß · 28.09.2014
Immer wieder gut
hsch · 08.06.2014
köstlich