Karfiolauflauf à la Dubarry
Zutaten
Zubereitung
- Für den Karfiolauflauf das Gemüse im Ganzen 20 Minuten dampfgaren. Den Käse reiben.
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Dann mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und anschwitzen. Nach und nach die Milch dazugeben und ständig rühren. Immer warten, bis sich die Milch mit dem Mehl vermischt hat, bevor neue Milch zugegossen wird.
- Der Herd darf dabei nie zu heiß sein, sonst bleibt die Sauce am Topfboden kleben und brennt an. Also immer auf mittlerer Hitze arbeiten und gut rühren.
- Wenn die Sauce schön cremig ist, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse grob schneiden und mischen, in eine Auflaufform geben und die Béchamelsauce darübergießen.
- Das Gericht noch mit Käse bestreuen und für 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf mittlerer Schiene überbacken, bis der Karfiolauflauf goldbraun ist.
Tipp
Die Béchamelsauce kann nicht nur für Karfiolauflauf, sondern für alle Gemüseaufläufe und Soufflés verwendet werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Béchamelsauce?
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risi e bisi · 07.09.2021
...die Menge von Mehl und Butter sollte immer gleich sein, die Sämigkeit kann man durch den Zusatz von mehr (flüssiger) oder weniger (dicker) Milch verändern, für Vegetarier ersetzt man die Butter durch gleich viel Öl, Veganer ersetzen außerdem die Milch durch z.B. Soya-Milch oder Gemüsebrühe.Bei uns in Italien wird Béchamel außer für Gemüseauflauf (Verdure gratinate) hauptsächlich für Pastaaufläufe (Lasagne, Cannelloni,Maccheroni pasticciati, Pasta al forno) und Reis ( Riso pasticciato) verwendet, im Prinzip für alles was cremig werden soll. Aber man kann sie auch in gefrorenem und paniertem Zustand frittieren, als Fülle für Quiche oder auch mit Zucker für Süßes verwenden, daher ist es kein Problem wenn einmal etwas übrigbleibtLG - Arrivederci
binchen37 · 17.11.2019
Ich gebe Kräuter dazu
Pesu · 18.08.2019
kalte Milch
kwkw · 10.04.2019
Béchamelsauce schmeckt uns auch mit Nelkenpulver
holland · 26.03.2019
Emmentaler ist ein bisschen fad, darf ruhig würziger sein (Bergkäse..)
Huma · 31.01.2019
Ich gebe auch noch ein paar Karottenwürfel dazu. Schaut optisch gut aus und schmeckt auch sehr gut.
e.stelzmueller · 21.11.2018
die milch muss kalt sein
grube · 21.11.2018
Zwiebel und Schineken anrösten und dann eine bechamel zubereiten. dies über die Gemüsemischung geben
hertaalexandra · 20.11.2018
Ständig rühren auf nicht zu großer Hitze
Koni5099 · 25.08.2018
Eine wahre Gaumenfreude