Karottensalat mit Schafkäse

Zutaten

400 g Karotte

0.5 Stk Zucchini

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

5 EL Olivenöl

5 EL Rotweinessig

150 g Schafkäse

1 Prise Pfeffer

Für den Karottensalat mit Schafkäse die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In Salzwasser blanchieren und anschließend in einem Sieb kalt abschrecken. Die Zucchini ebenfalls waschen, in dünne Scheiben schneiden und ebenso blanchieren und abschrecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Für die Marinade den Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und dem nötigen Wasser verrühren.
Zwiebel, Knoblauch, Zuchini und Karotten hinzugeben. Den Schafkäse zerpflücken und vorsichtig unter den Salat heben. Den Karottensalat mit Schafkäse servieren.

Der Karottensalat mit Schafkäse kann mit etwas grünem Salat verfeinert werden.