Kartoffel-Topfenlaibchen

Zutaten

300 g Kartoffeln

40 g Rosinen

4 EL Rum

130 g Magertopfen

2 Stk Eier

50 g Mehl

80 g Zucker

8 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1 EL Öl

1 EL Staubzucker

Für die Kartoffel-Topfenlaibchen Kartoffeln im Salzwasser weichkochen und auskühlen lasssen. Rosinen in Rum einlegen.
Gekochte Kartoffel schälen und zwei Mal durch die Kartoffelpresse drücken. Topfen mit Eigelb zur Kartoffelmasse geben, Mehl untermischen und alles gut verrühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz leicht aufschlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen.
Eiweiß und Rosinen unter die Kartoffel-Topfenmasse heben. Öl erhitzen, mit der Masse kleine Laibchen formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun backen.
Mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.