Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Olivenöl

300 g Kartoffeln

400 ml Gemüsesuppe

250 ml Soja Cuisine

2 Stk Lorbeerblätter

1 TL Majoran

1 TL Ingwer

150 g Eierschwammerl

1 Prise Salz

10 g Petersilie

1 Prise Pfeffer

Für die Kartoffelsuppe die Zwiebel klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Eierschwammerl putzen und eventuell kleiner schneiden.
Die Zwiebel im Olivenöl glasig andünsten. Kartoffelwürfel kurz mit rösten, mit Suppe und Soja Cuisine aufgießen, Gewürze dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich sind.
Inzwischen die Eierschwammerl im Olivenöl kurz anrösten und 3 Minuten vor dem Kochende in die Suppe geben. Suppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Mit einem würzigen Schwarzbrot reicht die Kartoffelsuppe 2 Leuten als Hauptspeise.